Le café Bonifieur " Un Produit Guadeloupéen"Le café est une culture de longue tradition en Guadeloupe et connaît aujourd'hui un véritable renouveau, lié souvent à l'éco-tourisme. L'espèce Arabica cultivée à la Caféière Beauséjour s'épanouit parfaitement sur les hauteurs fraîches et arrosées de la Côte sous le vent. Pour avoir droit au qualificatif de " bonifieur ", l'arabica nécessite des techniques de culture et de fabrication très particulières. |
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La Cueillette |
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tape fondamentale, la cueillette se déroule entre Novembre et Février. Arrivés à bonne maturité les grains, de couleur rouge foncé, sont récoltés un à un à la main. La cueillette se renouvelle tous les deux jours pour que les fruits soient juste à point. |
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Le Décerisage (ou dépulpage) |
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A l'atelier, les fruits sont conduits par un jeu de gouttières en bois, dans la " déceriseuse " , machine à entraînement hydraulique qui comprime le fruit pour en ôter la pulpe rouge appelée " cerise ". Les grains de café entraînés par un fort courant d'eau à l'extérieur sont ensuite acheminés jusqu'à un bac plein d'eau. |
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Le Séchage |
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Après un premier séchage sommaire sur les terrasses, le café part au " boucan " pour le séchage proprement dit sur de grands tiroirs à glissières que l'on sort par beau temps. Ils sont remués trois à quatre fois par jour. Ce séchage lent, qui dure 3 à 4 mois, donne au grain une grande fermeté. |
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Le Bonifiage (ou éparchage) |
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Le grain sec, placé dans des sacs de jute, est rapporté à la " bonifierie " où l'éparcheuse permet d'enlever la " parche ", fine pellicule qui entoure le grain. Une roue hydraulique entraîne 4 pilons tombant successivement dans quatre cuves où par frottement les grains sont progressivement débarrassés de leur " parche " et de leurs " ongles ", petits fragments de grains brisés. |
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Le Nettoyage |
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Après bonifiage, une machine appelée " tarare " entraîne ongles et parche à l'extérieur. Les grains entiers, étalés sur de grandes tables, sont ensuite tamisés puis triés, ceux n'étant pas intacts étant éliminés un à un manuellement |
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