Eco-musée du café de la Caféière Beauséjour en Guadeloupe
La fabrication du café façon «antan lontan» est retracée ici à travers le musée d’objets anciens.
Les panneaux explicatifs ainsi qu’un film vidéo en détaillent les différentes étapes où les machines aux formes insolites prennent vie.
La plantation de café qui est l’objet d’une jolie ballade, alimente la production de la Caféière Beauséjour.
Enfin, vous pourrez découvrir le charme d’une authentique habitation en visitant la demeure de votre hôte.
Un jus ou un... café vous sera offert à l’issue de la visite!
Le café Bonifieur " Un Produit Guadeloupéen"Le café est une culture de longue tradition en Guadeloupe et connaît aujourd'hui un véritable renouveau, lié souvent à l'éco-tourisme. L'espèce Arabica cultivée à la Caféière Beauséjour s'épanouit parfaitement sur les hauteurs fraîches et arrosées de la Côte sous le vent. Pour avoir droit au qualificatif de " bonifieur ", l'arabica nécessite des techniques de culture et de fabrication très particulières. |
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La Cueillette |
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tape fondamentale, la cueillette se déroule entre Novembre et Février. Arrivés à bonne maturité les grains, de couleur rouge foncé, sont récoltés un à un à la main. La cueillette se renouvelle tous les deux jours pour que les fruits soient juste à point. |
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Le Décerisage (ou dépulpage) |
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A l'atelier, les fruits sont conduits par un jeu de gouttières en bois, dans la " déceriseuse " , machine à entraînement hydraulique qui comprime le fruit pour en ôter la pulpe rouge appelée " cerise ". Les grains de café entraînés par un fort courant d'eau à l'extérieur sont ensuite acheminés jusqu'à un bac plein d'eau. |
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Le Séchage |
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Après un premier séchage sommaire sur les terrasses, le café part au " boucan " pour le séchage proprement dit sur de grands tiroirs à glissières que l'on sort par beau temps. Ils sont remués trois à quatre fois par jour. Ce séchage lent, qui dure 3 à 4 mois, donne au grain une grande fermeté. |
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Le Bonifiage (ou éparchage) |
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Le grain sec, placé dans des sacs de jute, est rapporté à la " bonifierie " où l'éparcheuse permet d'enlever la " parche ", fine pellicule qui entoure le grain. Une roue hydraulique entraîne 4 pilons tombant successivement dans quatre cuves où par frottement les grains sont progressivement débarrassés de leur " parche " et de leurs " ongles ", petits fragments de grains brisés. |
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Le Nettoyage |
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Après bonifiage, une machine appelée " tarare " entraîne ongles et parche à l'extérieur. Les grains entiers, étalés sur de grandes tables, sont ensuite tamisés puis triés, ceux n'étant pas intacts étant éliminés un à un manuellement |
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